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  • 白玉蜗牛、黄金蝉专业养殖厂家- 新乡县七里营天河蜗牛养殖厂,是国内驰名的蜗牛养殖厂家,主要从事具有经济价值和营养价值的蜗牛养殖,另外还从事黄金蝉人工养殖和黄金蝉技术服务。
  • 新乡县七里营天河蜗牛养殖厂

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白玉蜗牛肉粉加工

白玉蜗牛肉粉加工工艺流程及基本操作简要介绍如下。
  (1)工艺流程
  白玉蜗牛商品螺→选螺→停食清洗→破壳取肉→酸洗→蒸煮蜗牛肉→切片→烘干→密闭粉碎→过筛→质检→成品
  (2)基本操作
  ①选螺  选取育龄6个月左右,体重50克左右,性腺发育成熟、生长正常的螺,直至达到计划数量。
  ②停食清洗  选好待加工的螺以后,应停喂食2~3天,使其体内未消化完的食物及未排完的粪便,陆续消化排出体外。污物排净后进行清洗。
  ③破壳取肉  将螺壳轻轻敲碎并剥去螺壳,取出蜗牛肉体,将内脏及异物除去,即为净蜗牛肉。
  ④酸洗  将净蜗牛肉用1%醋酸液浸洗10分钟,以除去蜗牛肉的粘液及异味。酸液洗后应以清水冲洗1分钟,将附着于蜗牛肉上的酸液清洗干净,即可作为加工原料。
  ⑤蒸煮蜗牛肉  蒸和煮以蒸为好。将洗净的蜗牛肉上屉蒸熟(约10分钟)即可。
  ⑥切片  将蒸好的蜗牛肉进行切片处理。量大时可用切片机,量少的也可手工切。切片厚度无严格要求。切片的目的在于使其容易干燥和粉碎。
  ⑦烘干  将切好的蜗牛肉片,放入烘箱或其他干燥箱中烘干,温度宜控制在60℃左右,烘烤直至肉干为止。
  ⑧密闭粉碎  将已烘干的肉片放入粉碎机内进行密闭粉碎。
  ⑨过筛  粉碎后的肉粉应即过筛,筛宜选用80~100目的筛网。过筛后的细粉即白玉蜗牛肉粉。
  ⑩质检  根据我省制定的白玉蜗牛肉粉地方标准,进行质量检验。
  ⑾成品  按照市场实际需要,进行分类、称重、包装。
  地方标准
  白玉蜗牛肉粉
  db51/t 178--93
  1.主题内容与适用范围
  本标准规定了白玉蜗牛肉粉的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装运输、贮存。
  本标准适用于以人工养殖食用的白玉蜗牛肉为原料加工制成的蜗牛肉粉。
  2.引用标准
  gb 5009.3    食品中水分测定法
  gb 5009.4    食品中灰分测定法
  gb 5009.5    食品中蛋白质测定法
  gb 5009.6    食品中脂肪测定法
  gb 4789.2    细菌总数测定法
  gb 4789.3    大肠菌群测定法
  gb 7718      食品标签通用标准

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