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蜗牛的加工技术

一、蜗牛的实用价值


  1、食用价值:蜗牛又称野螺蛳。蜗牛药食两用。蜗牛肉是一种高蛋白、低脂肪食品。据分析,100克鲜蜗牛肉中含有蛋白质12.5克。每100克干蜗牛肉含蛋白质60.42克(黑蜗牛)、脂肪3.85克,含有赖氨酸、谷氨酸等18种氨基酸。据研究蜗牛肉易消化,其中所含蛋白质便于人体吸收利用,是动脉硬化、高血压和冠心病患者难得的营养佳品。

  2、药用价值:干蜗牛为中药,名称蠡牛,味咸、性寒,有小毒,具有清热、解毒、消肿和喘软坚、理疝的功效。主治小儿脐风撮口、小便不利、支气管哮喘、喉痹高血压、肿毒痔漏等。另外,从蜗牛体内提取消化酶可以入药。据分析,蜗牛的消化液中含有纤维素酶、果胶酶、乳糖酶等多种酶。近年来国内还成功地从蜗牛体内提取一种凝血素。

  二、蜗牛的加工

  1、药用蜗牛加工:蜗牛作药用加工时,先将蜗牛放入沸水中烫死,晒干后备用。蜗牛干燥全体(包括外壳)呈扁圆螺旋状,外面灰褐色,有光泽,以完整不破碎、干燥无泥土者为好。由于其质脆易碎,包装可用条筐等,以防止压碎。

  2、蜗牛冻肉或罐头蜗牛肉的加工:选择大小适中健康的蜗牛,装入吊筐在清水中洗净,再用12%的盐水浸渍20分钟后,以清水洗,接着用100℃开水煮沸40分钟,捞出后用冷水冷却,挑出螺肉除去内脏,将肉用水煮20分钟再用清水洗净或装罐,包箱即可出口外销。

  三、蜗牛酶的提取和制备

  1、挑选体重100克以上的蜗牛,先让蜗牛饥饿2天,后用水冲洗干净,轻轻敲碎外壳并小心剥去,然后剪开体壁剥离出消化道,从嗉囊和胃里抽出红棕色的消化液。将消化液用低温离心机在0℃~5℃下离心(1000转/分)10分钟,消化液经细菌漏斗过滤,滤液温度升至20℃后。进行真空干燥(先将沉淀物去掉,取其上清液用4号细菌漏斗过滤)。而后收集滤液,即成液体蜗牛酶。1毫升蜗牛消化液中平均可得到100~130毫克干重蜗牛酶。将收集的液体蜗牛酶分装于瓦瓶中,抽取空气密封,在低温下保存。

  2、另一种取酶方法:先用刀剥去蜗牛外壳,在外壳顶部胃的两侧取出左右两叶肝脏捣碎,加入pH值为4的醋酸缓冲液作溶剂,配制15%~50%的肝脏溶液浸渍1~2小时,用两层纱布(中间夹消毒棉花)过滤,即得蜗牛肝脏浸出液。此法提取蜗牛酶不需要精密仪器设备和繁杂的提取过程。但只限少量现取现用。

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